- コラム
「月刊クリンネス」に掲載された
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(執筆者や本文の情報は執筆時のものです)
公益社団法人 日本食品衛生協会 技術参与 佐藤邦裕
工場点検の目的は、対象工場の現状評価を目的とするものと、現状の改善・改良を目的とするものとに大別されます。流通や大手量販などがPB商品※ の製造委託先工場を選定する際に実施する点検は前者に、製造委託先工場に対して定期的に実施する点検は後者に位置付けられます。
現状評価を目的とした点検では、あらかじめ準備されたチェックリストに基づき点検(評価)項目ごとに評価し、採点をしていくのが一般的です。改善・改良を目的とした点検では、点検者の経験や感性を基に要改善ポイントを探索していきます。どんな工場でも、やらないよりはやったほうが良いことはたくさんありますが、そのなかから「早急に改善しなければならないこと」を見つけ出すのが点検者のスキルです。場合によっては、製造現場と管理帳票類の突き合わせなども行います。
こうした点検では、改善を確実なものとするために改善要請点はできるだけ少なく絞り込み、改善活動が散漫にならないようにすることが大切です。具体的な改善方法や改善効果の確認方法、完了期限については、工場側との認識を統一することが最大のポイントです。
点検者が常に心がけなければならないのは、「上から目線」や「相手の意見を聞かない一方通行の要請」をしないことです。そのような乱暴な要請に対しても、言われた側はできないとは言えない立場だからです。
(2019年4月号掲載)
※ Private Brand(プライベートブランド)の略で、小売業者や卸売業者が企画し、独自のブランドで販売する商品のこと
工場の現状評価に使用されるチェックリストですが、このツールを有効活用するのは大変です。チェックリストの多くは、広範な食品取り扱い施設で使用できる体裁であり、項目ごとの文言は、極めて抽象的な表現になっています。そのため、評価の判断基準は点検者の経験や力量により左右されます。しかし、このことは一般の方にはなかなか理解されていないようで、同一のチェックリストを使用した場合には誰が点検をしても評価が同じになると思っている方が少なからずいます。
点検者が経験を積めば積むほど評価は厳しくなり、当然チェックリストの点数も低くなります。それは工場の状況が悪くなったのではなく、点検者の「現場を診る力量」が上がったのです。そういう意味では、チェックリストは工場や施設を評価するよりも点検者の力量をチェックするフォーマットだといえないこともありません。
経験を積んだ点検者ほど、チェックリストよりも自由記載のフォーマットを好む傾向があります。本当に必要な点検ポイントは工場ごとや点検目的ごとにそれぞれ異なること、チェックリストを使用すると収録項目をチェックすること自体が目的となり、点検者の経験や勘に基づく気づきや優先順位、重要度の違いなどの表現が困難であるため、工場点検において特に大切なのはこの部分なのです。
(2019年5月号掲載)
「人のふり見て我がふり直せ」と古くからいわれていますが、工場点検の現場でも、これとよく似た場面に出会います。日頃から工場点検で頑張っている皆さんは、工場に入る際の手洗いは万全ですか。手洗い場付近には手洗い手順などが貼られていますが、誰のためでしょうか。
これは、工場点検に来た皆さんのためです。毎日工場に出入りしている従業員さんが、貼付されている手順書を読まなければ正しい手洗いができないなどはあり得ないことです。従業員さんと同様の正しい手洗いを、外部から来た皆さんにも実践してもらうための手順書なのです。
ところで皆さんは作業場に入る際、手順書通りに手を洗いますか。自分でやってみてわかりにくかったら、わかりにくいところを質問するのが正しい点検です。今まで手洗いをしなくても注意されたことはないという方、工場の従業員さんはとっくに気がついてます。あなたが、発注している側の人間だから何も言わないだけです。
手洗いだけではなく、ユニフォームや帽子の着用方法、粘着ローラーの使い方など、皆さんの一挙手一投足がすべて見られていると考えましょう。工場点検をする皆さんの目はふたつですが、点検される工場の従業員さんからは、はるかに多くの目で皆さん自身が点検されていますので、気をつけましょう。
(2019年6月号掲載)
製造委託先の工場点検に行った際、演説をして帰ってくる人が少なからずいます。ほとんどの場合、相手はあなたの言うことに異論は唱えませんが、相手は本当にあなたの言うことに賛同して、指摘した箇所の改善に向かって努力しようと思っているのでしょうか。「質問や異論が出てこないのだから、理解したはず」と誤解していませんか。
相手はできるだけ早くあなたの演説が終了し、できれば点検も終わりにしてほしいだけです。あなたの意見に反論してあなたの気分を害し、工場の評価が下がると取引内容に悪影響が出るかもしれないと考えているのです。相手は反論したくてもできないですし、したくもないということに気づきましょう。
それでは、どうすればよいのでしょうか。まずは、できるだけ相手の考えや意見を聞き取ること、聞き役に徹することです。これは、思っているほど簡単なことではありません。相手の重い口を開かせる鍵になるのは、お互いの信頼関係です。
製造現場の実態については、相手はあなたよりはるかに詳しく知っているはずです。やらなければならないことについても気づいているのですが、すぐにはできない悩みや制約を抱えていると考えてください。そこを上手に聞き取ってこそ、プロの点検者なのです。
(2019年7月号掲載)
工場点検をする際、ある程度の経験を積むと要改善点を指摘するだけではなく、なぜ改善できないのかについても考えるようになります。現場を診る力量がついてきた証ですが、誰でもそうなれるわけではありません。
前提として、あなたが指摘したことは、とうの昔に相手も気がついていると思ってください。にもかかわらずできていないのですから、できない理由は必ずあります。なかにはできない理由だけを話したがる人もいますから、相手と一緒に相手の立場で考えること(なぜなぜ分析)が大切です。
改善策や改善情報については、あなたは伝えるだけで、提案を受け入れるかどうかは相手の裁量に任せます。あなたの強みは、製造のプロではないものの「相手よりたくさんの製造現場を診ていること」ですから、この強みを十分に活用しましょう。他社の成功事例などを積極的に紹介して、参考にしてもらいます。ただし紹介するのは、良い事例や成功事例に限定し、失敗事例については発言を控えるようにします。
失敗事例は、どんなに気をつけていてもどこの企業のことなのか見当がついてしまう場合も少なくありません。また、失敗事例をぺらぺらと喋るような人間には誰もなにも話してくれませんし、心も開いてはくれません。お互いの信頼関係が崩れたら、改善も進捗しないのです。
(2019年8月号掲載)
PB※1 商品やOEM※2 商品の製造委託先に対して実施している工場点検の「本来の目的」は何か、原点に立ち返って考えてみましょう。開発販売者と製造委託先との間で合意した商品スペックに基づいて委託商品を製造し続けることが、製造委託先の役割です。開発販売者は、スペック通りに製造された商品をできるだけたくさんの消費者に販売するのが仕事です。PB(OEM)商品を通じて、販売者と製造者はビジネスパートナーの関係にあります。
しかし現実は、なかなかそのようにはなっていません。発注する側の開発販売者の立場が製造者と比較して圧倒的に優位になっていることが多いようです。皆さんがもし開発販売者の立場であれば、製造委託先に対して圧倒的に優位な立ち位置で仕事をしているといえます。
不良品が世の中に出てしまうと、一番迷惑をするのは誰でしょう。製造販売した企業の経済的負担も多大ですが、一番の被害者はPB(OEM)商品のブランドを信じて購入した消費者です。ですから普段から不良品が出ないように製造・販売両者が協力し合い、最大限の企業努力を重ねなくてはなりません。そのための最適な具体策を考えていくのが工場点検をしている皆さんの役割であり、消費者の期待や要望を理解した上で仕事をしていくことが必要不可欠です。
(2019年9月号掲載)
※1 プライベートブランド(private brand)の略語で、小売業者や卸売業者が企画し、独自のブランドで販売する商品のこと
※2 相手先ブランドの製品を製造すること
NEW
誌上でめぐる
世界の恐竜化石(1)
NEW
印象アップ!
ビジネスメールの
コツ(2)
今こそ知っておきたい
「GAP」
バッタ博士の
バッタの話
高齢社会で生きる
合っていますか?
その日本語(2)
工場点検から
見えてくるもの
古くて新しい感染症
「結核」
京都の魅力を訪ねて(3)
ネズミ豆知識(2)
認知症の予防(3)
食品衛生に
取り組むあなたへ(5)
ビジネスに役立つ
文章講座(1)
人と犬と猫が
ともに暮らすこと(1)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(7)
展覧会に出かけると(4)
認知症の予防(2)
ネズミ豆知識(1)
先人達の
マーケティングに
学ぶ(2)
食品衛生に
取り組むあなたへ(4)
デング熱と蚊
野菜を美味しく食べて
健康に(2)
食品衛生に
取り組むあなたへ(3)
先人達の
マーケティングに
学ぶ(1)
寄生虫あれこれ(1)
認知症の予防(1)
展覧会に出かけると(3)
食品衛生に
取り組むあなたへ(2)
印象アップ!
ビジネスメールの
コツ(1)
身近な食中毒
イルカが教えて
くれること(4)
食品衛生に
取り組むあなたへ(1)
ヤマビルって
どんな生きもの?
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(6)
沖縄のいきもの事情(6)
植物と人々の暮らし(2)
1か月で1キロ痩せる
ダイエット
もっと知りたい
漬物の魅力
目黒寄生虫館に
展示されている
寄生虫(3)
植物と人々の暮らし(1)
野菜を美味しく食べて
健康に(1)
冷凍食品の豆知識
京都の魅力を訪ねて(2)
沖縄のいきもの事情(5)
食品衛生管理における
ヒューマンエラー対策
京都の魅力を訪ねて(1)
免疫力を高める食事
イルカが教えて
くれること(3)
食で“魚”を愉しむ(3)
片づけられる
子どもに育てる(3)
さまざまな依存症
沖縄のいきもの事情(4)
異臭苦情問題を考える
イルカが教えて
くれること(2)
食で“魚”を愉しむ(2)
夜空を眺めて
みませんか(2)
発達障害とは
ぶらぶら歩きの
極意(2)
大人の食物アレルギー
イルカが教えて
くれること(1)
おふくろの味の
底ぢから(3)
片づけられる
子どもに育てる(2)
沖縄のいきもの事情(3)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(5)
おふくろの味の
底ぢから(2)
夜空を眺めて
みませんか(1)
おふくろの味の
底ぢから(1)
食品企業改革
ものがたり
コウノトリの
過去・現在・未来
片づけられる
子どもに育てる(1)
注目すべき
食中毒(4)
展覧会に出かけると(2)
子どもの健康
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(4)
沖縄のいきもの事情(2)
お宝をまもる営み
沖縄のいきもの事情(1)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(3)
今日から始める!
片づけ入門
水と健康(2)
水と健康(1)
暮らしの頼れる
パートナー
「介助犬」
さまざまな健康障害
目黒寄生虫館に
展示されている
寄生虫(2)
リバウンドしない
ダイエットのために
目黒寄生虫館に
展示されている
寄生虫(1)
注目すべき
食中毒(3)
展覧会に出かけると(1)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(2)
持続可能な
開発目標(2)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(1)
持続可能な
開発目標(1)
薬と仲良く、
元気な毎日
上野動物園の
ジャイアントパンダ
食生活を
”少しだけ変えて”
健康に
異物混入問題を
考える
多摩動物公園
昆虫園だより
食物アレルギーと、
どうつきあっていくか
食品を介して感染する
恐れのあるウイルス
歯の健康は、
心と体の健康
介護保険制度と
お金(2)
安富和男先生の
面白むし話(22)
食品工場の
「やってはいけない」
(2)
介護保険制度
とお金(1)
食品工場の
「やってはいけない」
(1)
安富和男先生の
面白むし話(21)
身のまわりの感染症
安富和男先生の
面白むし話(20)
自然災害と
感染症対策
知っておきたい
介護のこと
たっぷり野菜で、
心も体も健康に
安富和男先生の
面白むし話(19)
食品事故を
防ぐために
安富和男先生の
面白むし話(18)
家庭でできる
ノロウイルス対策
安富和男先生の
面白むし話(17)
見逃さないで!
病気のサイン
(4)
安富和男先生の
面白むし話(16)
温泉って、
どんなもの?
安富和男先生の
面白むし話(15)
季節と暮らす(2)
安富和男先生の
面白むし話(14)
子どもたちの
心の声を聴く(1)
安富和男先生の
面白むし話(13)
注目すべき
食中毒(2)
安富和男先生の
面白むし話(12)
見逃さないで!
病気のサイン
(3)
安富和男先生の
面白むし話(11)
今さら聞けない?
食品衛生のウソホント
(2)
安富和男先生の
面白むし話(10)
今さら聞けない?
食品衛生のウソホント
(1)
安富和男先生の
面白むし話(9)
季節と暮らす(1)
安富和男先生の
面白むし話(8)
上野動物園飼育係通信
安富和男先生の
面白むし話(7)
アンチエイジング
安富和男先生の
面白むし話(6)
老化のサイン(2)
安富和男先生の
面白むし話(5)
老化のサイン(1)
安富和男先生の
面白むし話(4)
温泉めぐり春夏秋冬
安富和男先生の
面白むし話(3)
注目すべき
食中毒(1)
安富和男先生の
面白むし話(2)
安富和男先生の
面白むし話(1)
食中毒を
防ぐために
食で“魚”を愉しむ(1)
合っていますか?
その日本語
見逃さないで!
病気のサイン
(2)
みんなで減らそう!
フードロス
こんなところで、
ノロウイルス感染
蚊が媒介する感染症
ぶらぶら歩きの
極意(1)
子どもたちへの
環境教育
見逃さないで!
病気のサイン
(1)
ネコからの
「ズーノーシス」
新型
インフルエンザ等
対策特別措置法
高齢社会で生きる
認知症の予防(3)
認知症の予防(2)
野菜を美味しく食べて
健康に(2)
認知症の予防(1)
身近な食中毒
1か月で1キロ痩せる
ダイエット
野菜を美味しく食べて
健康に(1)
免疫力を高める食事
さまざまな依存症
発達障害とは
おふくろの味の
底ぢから(3)
おふくろの味の
底ぢから(2)
おふくろの味の
底ぢから(1)
子どもの健康
水と健康(2)
水と健康(1)
さまざまな健康障害
リバウンドしない
ダイエットのために
薬と仲良く、
元気な毎日
食生活を
”少しだけ変えて”
健康に
歯の健康は、
心と体の健康
たっぷり野菜で、
心も体も健康に
見逃さないで!
病気のサイン
(4)
見逃さないで!
病気のサイン
(3)
アンチエイジング
老化のサイン(2)
老化のサイン(1)
見逃さないで!
病気のサイン
(2)
見逃さないで!
病気のサイン
(1)
NEW
誌上でめぐる
世界の恐竜化石(1)
バッタ博士の
バッタの話
ネズミ豆知識(2)
人と犬と猫が
ともに暮らすこと(1)
ネズミ豆知識(1)
寄生虫あれこれ(1)
イルカが教えて
くれること(4)
ヤマビルって
どんな生きもの?
沖縄のいきもの事情(6)
目黒寄生虫館に
展示されている
寄生虫(3)
沖縄のいきもの事情(5)
イルカが教えて
くれること(3)
沖縄のいきもの事情(4)
イルカが教えて
くれること(2)
イルカが教えて
くれること(1)
沖縄のいきもの事情(3)
コウノトリの
過去・現在・未来
沖縄のいきもの事情(2)
沖縄のいきもの事情(1)
目黒寄生虫館に
展示されている
寄生虫(2)
目黒寄生虫館に
展示されている
寄生虫(1)
上野動物園の
ジャイアントパンダ
多摩動物公園
昆虫園だより
安富和男先生の
面白むし話(22)
安富和男先生の
面白むし話(21)
安富和男先生の
面白むし話(20)
安富和男先生の
面白むし話(19)
安富和男先生の
面白むし話(18)
安富和男先生の
面白むし話(17)
安富和男先生の
面白むし話(16)
安富和男先生の
面白むし話(15)
安富和男先生の
面白むし話(14)
安富和男先生の
面白むし話(13)
安富和男先生の
面白むし話(12)
安富和男先生の
面白むし話(11)
安富和男先生の
面白むし話(10)
安富和男先生の
面白むし話(9)
安富和男先生の
面白むし話(8)
上野動物園飼育係通信
安富和男先生の
面白むし話(7)
安富和男先生の
面白むし話(6)
安富和男先生の
面白むし話(5)
安富和男先生の
面白むし話(4)
安富和男先生の
面白むし話(3)
安富和男先生の
面白むし話(2)
安富和男先生の
面白むし話(1)
今こそ知っておきたい
「GAP」
工場点検から
見えてくるもの
食品衛生に
取り組むあなたへ(5)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(7)
食品衛生に
取り組むあなたへ(4)
食品衛生に
取り組むあなたへ(3)
食品衛生に
取り組むあなたへ(2)
食品衛生に
取り組むあなたへ(1)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(6)
もっと知りたい
漬物の魅力
冷凍食品の豆知識
食品衛生管理における
ヒューマンエラー対策
食で“魚”を愉しむ(3)
異臭苦情問題を考える
食で“魚”を愉しむ(2)
大人の食物アレルギー
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(5)
食品企業改革
ものがたり
注目すべき
食中毒(4)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(4)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(3)
注目すべき
食中毒(3)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(2)
食品にまつわる
トラブルから学ぶ
(1)
異物混入問題を
考える
食物アレルギーと、
どうつきあっていくか
食品工場の
「やってはいけない」
(2)
食品工場の
「やってはいけない」
(1)
食品事故を
防ぐために
注目すべき
食中毒(2)
今さら聞けない?
食品衛生のウソホント
(2)
今さら聞けない?
食品衛生のウソホント
(1)
注目すべき
食中毒(1)
食中毒を
防ぐために
食で“魚”を愉しむ(1)
みんなで減らそう!
フードロス
NEW
印象アップ!
ビジネスメールの
コツ(2)
合っていますか?
その日本語(2)
京都の魅力を訪ねて(3)
ビジネスに役立つ
文章講座(1)
展覧会に出かけると(4)
先人達の
マーケティングに
学ぶ(2)
先人達の
マーケティングに
学ぶ(1)
展覧会に出かけると(3)
印象アップ!
ビジネスメールの
コツ(1)
植物と人々の暮らし(2)
植物と人々の暮らし(1)
京都の魅力を訪ねて(2)
京都の魅力を訪ねて(1)
片づけられる
子どもに育てる(3)
夜空を眺めて
みませんか(2)
ぶらぶら歩きの
極意(2)
片づけられる
子どもに育てる(2)
夜空を眺めて
みませんか(1)
片づけられる
子どもに育てる(1)
展覧会に出かけると(2)
お宝をまもる営み
今日から始める!
片づけ入門
暮らしの頼れる
パートナー
「介助犬」
展覧会に出かけると(1)
持続可能な
開発目標(2)
持続可能な
開発目標(1)
介護保険制度と
お金(2)
介護保険制度
とお金(1)
知っておきたい
介護のこと
温泉って、
どんなもの?
季節と暮らす(2)
子どもたちの
心の声を聴く(1)
季節と暮らす(1)
温泉めぐり春夏秋冬
合っていますか?
その日本語
ぶらぶら歩きの
極意(1)
子どもたちへの
環境教育