お客様の幅広い食習慣に寄り添った機内食(1)アレルギーに配慮した食の導入経緯

　海外旅行で不安やトラブルなく過ごし、旅行を楽しんで日本に帰国したいのは誰でも同じです。そして食事は、旅のひとつの思い出となります。
　「ほかの子と同じように、機内食体験を実現させたい」という食物アレルギーの子を持つ親の会からの積極的な働きかけがアレルギーミールのきっかけとなり、すでに提供開始から15年以上が過ぎています。機内食工場は多種多様なメニューを取り扱うため、アレルゲンは至る所に存在します。開発担当のシェフたちと一緒に都内の自然食品メーカーを多数訪ね、他工場のアレルゲン管理の例を参考にしました。有機野菜農園を巡り、体によい食材を探し、医療関係者・親の会の方々のアドバイスも参考にしながら、米粉やてんさい糖の食材を使って栄養価のあるメニューになるよう、シェフたちは幾度も検討を重ねました。最終的には我々がメニュー監修を行い、製造は信頼できる専門会社へ委託することが決まり、現在に至っては乳幼児向け28品目アレルギー対応食・お子様向け7品目アレルギー対応食を揃えています。
　「あの時の機内食は美味しかった」、「僕も(私も)ほかの人と同じ食事を食べられた」と、心躍る思い出や感動を子どもたちの記憶に残すことができればと思います。メニュー作りはお客様の視点に立って考える原点になりました。

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