お客様の幅広い食習慣に寄り添った機内食(3)宗教食～ハラールミールの製造現場から

　イスラム教徒(ムスリム)は、世界で16億人いるともいわれています。観光客が戻りつつあり国際化が進む中、エスニック系の食材販売店やレストランも増えていますが、数は多くありません。
　ハラールは「許されているもの」、ハラムは「不浄で禁じられているもの」を指し、ハラムフードを食べることは神に背く行為です。イスラム教徒は豚肉とアルコール(酒)を口にしてはならず、豚から派生した食品(ゼラチンなど)や豚と接触した食品も禁忌とされています。牛や鶏の肉は、ハラールの戒律に従って処理されたものを使います。
　私たちがハラールミールを機内食工場で製造する際、衛生上守るべきルールがあります。原料搬入時に、ハラムからハラールを「区分」する保管場所を準備します。ハラール専用の器具や道具を用意し、殺菌や洗浄を行ってから使うことが原則です。日本流に言うと「お清め」に該当すると思います。ハラールミールは日本ではまだまだ馴染みが薄く、その教えも窮屈に感じがちですが、これらを実践することは、ほかのメニュー製造における食中毒事故の防止や、アレルギー管理にも応用できるという利点もあります。「選ばれた食材を使って清潔に調理されたアジア系の食事」がハラールミールですので、もっと身近に感じてもらいたい注目度の高い食事です。

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